Grogue y Pontche
Grogue - la bebida nacional de Caboverdes
¿Qué es exactamente Grogue?
El grogue se elabora a partir de caña de azúcar, y la caña de azúcar se cultiva en suelos fértiles, por ejemplo en las islas de Santiago y San Antao.
La Ribeira do Paul en Santo Antão es un valle accidentado entre laderas montañosas extrañamente plegadas y siempre ha sido el centro de producción de ron de caña de azúcar, llamado Grogue en Cabo Verde.
¡Sostengo que el Grogue de mayor calidad y mejor sabor viene de St. Antao!
La Ribeira do Paul en Santo Antão es un valle accidentado entre laderas montañosas extrañamente plegadas y siempre ha sido el centro de producción de ron de caña de azúcar, llamado Grogue en Cabo Verde.
¡Sostengo que el Grogue de mayor calidad y mejor sabor viene de St. Antao!
Producción de Grogue
La cosecha se realiza entre abril y finales de junio. Primero, se deshojan las hojas secas de la caña de azúcar para evitar que los brotes emergentes sean pisoteados por el calor.
Luego comienza el corte. Con un "manjat", una herramienta similar a un martillo pero con una cuchilla en un lado, se cortan las cañas de azúcar. Luego, el trabajo se divide: una persona corta la caña, otra deshoja y una tercera, con un machete afilado, quita las puntas, donde aún quedan hojas verdes. Luego los tallos de caña de azúcar son atados en manojos de unos 20 kilos y llevados sobre la cabeza de las mujeres hasta el "Curral" para ser prensados.
A menudo oculto tras altos muros, como si aún estuviera prohibido, se encuentra el trapiche, la prensa de caña de azúcar. Antiguamente impulsada por mulas o bueyes, hoy en día se mueve principalmente con ruidosos motores de gasolina. Durante horas, la máquina se alimenta con una cadena interminable de tallos de caña de azúcar. Entre varios rodillos de acero giratorios, se prensa el jugo turbio, de color marrón verdoso, de la caña de azúcar y luego se transfiere a tanques con capacidad de varios miles de litros para su fermentación. El residuo prensado se seca y luego se quema en el alambique.
Luego comienza el corte. Con un "manjat", una herramienta similar a un martillo pero con una cuchilla en un lado, se cortan las cañas de azúcar. Luego, el trabajo se divide: una persona corta la caña, otra deshoja y una tercera, con un machete afilado, quita las puntas, donde aún quedan hojas verdes. Luego los tallos de caña de azúcar son atados en manojos de unos 20 kilos y llevados sobre la cabeza de las mujeres hasta el "Curral" para ser prensados.
A menudo oculto tras altos muros, como si aún estuviera prohibido, se encuentra el trapiche, la prensa de caña de azúcar. Antiguamente impulsada por mulas o bueyes, hoy en día se mueve principalmente con ruidosos motores de gasolina. Durante horas, la máquina se alimenta con una cadena interminable de tallos de caña de azúcar. Entre varios rodillos de acero giratorios, se prensa el jugo turbio, de color marrón verdoso, de la caña de azúcar y luego se transfiere a tanques con capacidad de varios miles de litros para su fermentación. El residuo prensado se seca y luego se quema en el alambique.
El jugo de caña de azúcar fermentado se vierte en ollas de cobre y se lleva a ebullición, creando un sabor característico.
Finalmente, el destilado empieza a fluir gota a gota. Ahora es cuestión de tiempo, esperar el momento preciso en que surja un agradable grogue en lugar de alcohol metílico. Cada destilador tiene su propia sensibilidad para este momento, pero el aguardiente sabe diferente en cada bar. El grogue es un aguardiente que quema la garganta, sobre todo cuando se bebe caliente, directamente del alambique.
Para quienes no son tan fuertes, también hay una versión más suave llamada Pontche. Es Grogue, diluido con limas y miel. Puedes beber varios vasos sin quedarte ciego.
Finalmente, el destilado empieza a fluir gota a gota. Ahora es cuestión de tiempo, esperar el momento preciso en que surja un agradable grogue en lugar de alcohol metílico. Cada destilador tiene su propia sensibilidad para este momento, pero el aguardiente sabe diferente en cada bar. El grogue es un aguardiente que quema la garganta, sobre todo cuando se bebe caliente, directamente del alambique.
Para quienes no son tan fuertes, también hay una versión más suave llamada Pontche. Es Grogue, diluido con limas y miel. Puedes beber varios vasos sin quedarte ciego.